Meillä parmesaani on saanut nimekseen "smelly cheese", jonka otsikossa käänsin haisujuustoksi. Onhan se voimakkaan tuoksuinen, vaikka mielestäni se ei suoranaisesti haisekaan. No, minähän pidän eniten mahdollisimman vahvan hajuisista juustoista!
Eräänä päivänä, suuren työprojektini varmistumisen kunniaksi päätin tehdä jotain erilaista. Kaapissa oli viiniä, jonka tiesin sopivan naudanlihan ja parmesaanin kanssa (kalifornialainen Columbia Crest Two Vines Cabernet Sauvignon). Kaupassa sattui olemaan naudanpaistia alennuksessa, joten noin 500 gramman pala lähti mukaani. Kaapista löytyi jo perunoita, joten kerma ja parmesaani olivat enää ostoslistalla. Salaatti olisi kruunannut kauneuden, mutta siinä vaiheessa iski laiskuus! Alkosta mukaan tarttui puolikas pullo Baron-Fuenté Grande Réserve Brut -shampanjaa, joka toimitti aperitiivin virkaa.
Parmesan-täytetty naudanpaisti (2-3 hengelle)
n. 500 g naudanpaistia, sisäpaisti paras
n. 75 g parmesania
2-3 valkosipulinkynttä (itselläni oli valkosipulijauhetta)
suolaa
pippuria
Parmesan-kuorrutteiset kermaperunat (2 hengelle)
n. 500 g yleisperunaa
n. 75 g parmesania
n. 1,5 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria
Siispä tuumasta toimeen! Nostin lihan noin tuntia ellei jopa puoltatoista aiemmin huoneenlämpöön. Noin puolta tuntia ennen lihan valmistamista laitoin uunin lämpiämään 200 asteeseen. Viipaloin kuoritut perunat noin puolen sentin viipaleiksi. Ladoin perunat uunivuokaan. Ripottelin päälle suolaa sekä mustapippuria. Lopuksi kaadoin päälle noin 1,5 dl kuohukermaa ja sekoitin. Viimeisenä perunat menivät foliolla peitettynä kypsymään uuniin.
Perunoiden ollessa uunissa leikkasin naudanpaistiin viillon pitkittäin ja niin, että paistin saattoi avata kuin kirjan. Tässä vaiheessa tajusin, että kaupassa oli unohtunut ihan täysin se, että valkosipuli oli loppunut. Onneksi kaapista löytyi etiopialaiseen ruokaan käytettyä valkosipulijauhetta, jota ripottelin runsaasti leikkuupinnoille. Leikkasin parmesaanin ensin tikuiksi ja sitten pieniksi kuutioiksi ja ripottelin juuston viiltoon. Käärin lihan rullalle ja suljin tiiviisti paistonauhoilla. Itselläni on silikoniset nauhat, jotka toimivat todella hyvin!
Laskin uunin lämpötilan 150 asteeseen ja siirsin perunat uunin pohjalle. Paistoin nautaa nopeasti kuumalla pannulla (tässä olisi voinut käyttää voita, mutta enpä käyttänyt) niin, että joka puolelle saatiin väriä. Laitoin pinnaltaan ruskean lihan uunivuokaan ja uuniin noin 45 minuutiksi. Tässä tosin kannattaa käyttää omaa harkintaa ja mahdollisesti myös lihalämpömittaria. Itse arvioin ulkonäöltä, koska liha jäi sen verran ohueksi, ettei sitä kovin pitkään olisi tarvinnut paistaa.
Kun liha oli kypsää, nostin sen pois uunista, samoin perunat. Poistin perunoiden foliokannen ja käytin samaa foliota lihan päällä. Peitin siis lihan foliolla ja jätin sen vetäytymään hyväksi toviksi. Pilkoin perunoiden päälle parmesaanin ja laitoin perunat takaisin uuniin, tällä kertaa ilman foliokantta. Ennen perunoiden uuniin laittamista on hyvä varmistaa, että perunat ovat lähes kypsiä. Juusto saa sulaa perunoiden päällä ja saada väriäkin. Itselläni tuohon kesti noin 25 minuuttia, jonka jälkeen ruoka olikin valmis tarjottavaksi. Naudan viipaloin ohuehkoiksi viipaleiksi, perunat tarjottiin uunivuoasta.
Tästä ruoasta on varmaan ollut valokuvia joskus jossain, mutta koska resepti on melkein vuosi sitten kirjoitettu tänne muistiin, ei niitä kuvia tietenkään enää tallessa ole! Joten menköön nyt ilman. Voitte kuvitella, että hyvää oli!
