Meillä parmesaani on saanut nimekseen "smelly cheese", jonka otsikossa käänsin haisujuustoksi. Onhan se voimakkaan tuoksuinen, vaikka mielestäni se ei suoranaisesti haisekaan. No, minähän pidän eniten mahdollisimman vahvan hajuisista juustoista!
Eräänä päivänä, suuren työprojektini varmistumisen kunniaksi päätin tehdä jotain erilaista. Kaapissa oli viiniä, jonka tiesin sopivan naudanlihan ja parmesaanin kanssa (kalifornialainen Columbia Crest Two Vines Cabernet Sauvignon). Kaupassa sattui olemaan naudanpaistia alennuksessa, joten noin 500 gramman pala lähti mukaani. Kaapista löytyi jo perunoita, joten kerma ja parmesaani olivat enää ostoslistalla. Salaatti olisi kruunannut kauneuden, mutta siinä vaiheessa iski laiskuus! Alkosta mukaan tarttui puolikas pullo Baron-Fuenté Grande Réserve Brut -shampanjaa, joka toimitti aperitiivin virkaa.
Parmesan-täytetty naudanpaisti (2-3 hengelle)
n. 500 g naudanpaistia, sisäpaisti paras
n. 75 g parmesania
2-3 valkosipulinkynttä (itselläni oli valkosipulijauhetta)
suolaa
pippuria
Parmesan-kuorrutteiset kermaperunat (2 hengelle)
n. 500 g yleisperunaa
n. 75 g parmesania
n. 1,5 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria
Siispä tuumasta toimeen! Nostin lihan noin tuntia ellei jopa puoltatoista aiemmin huoneenlämpöön. Noin puolta tuntia ennen lihan valmistamista laitoin uunin lämpiämään 200 asteeseen. Viipaloin kuoritut perunat noin puolen sentin viipaleiksi. Ladoin perunat uunivuokaan. Ripottelin päälle suolaa sekä mustapippuria. Lopuksi kaadoin päälle noin 1,5 dl kuohukermaa ja sekoitin. Viimeisenä perunat menivät foliolla peitettynä kypsymään uuniin.
Perunoiden ollessa uunissa leikkasin naudanpaistiin viillon pitkittäin ja niin, että paistin saattoi avata kuin kirjan. Tässä vaiheessa tajusin, että kaupassa oli unohtunut ihan täysin se, että valkosipuli oli loppunut. Onneksi kaapista löytyi etiopialaiseen ruokaan käytettyä valkosipulijauhetta, jota ripottelin runsaasti leikkuupinnoille. Leikkasin parmesaanin ensin tikuiksi ja sitten pieniksi kuutioiksi ja ripottelin juuston viiltoon. Käärin lihan rullalle ja suljin tiiviisti paistonauhoilla. Itselläni on silikoniset nauhat, jotka toimivat todella hyvin!
Laskin uunin lämpötilan 150 asteeseen ja siirsin perunat uunin pohjalle. Paistoin nautaa nopeasti kuumalla pannulla (tässä olisi voinut käyttää voita, mutta enpä käyttänyt) niin, että joka puolelle saatiin väriä. Laitoin pinnaltaan ruskean lihan uunivuokaan ja uuniin noin 45 minuutiksi. Tässä tosin kannattaa käyttää omaa harkintaa ja mahdollisesti myös lihalämpömittaria. Itse arvioin ulkonäöltä, koska liha jäi sen verran ohueksi, ettei sitä kovin pitkään olisi tarvinnut paistaa.
Kun liha oli kypsää, nostin sen pois uunista, samoin perunat. Poistin perunoiden foliokannen ja käytin samaa foliota lihan päällä. Peitin siis lihan foliolla ja jätin sen vetäytymään hyväksi toviksi. Pilkoin perunoiden päälle parmesaanin ja laitoin perunat takaisin uuniin, tällä kertaa ilman foliokantta. Ennen perunoiden uuniin laittamista on hyvä varmistaa, että perunat ovat lähes kypsiä. Juusto saa sulaa perunoiden päällä ja saada väriäkin. Itselläni tuohon kesti noin 25 minuuttia, jonka jälkeen ruoka olikin valmis tarjottavaksi. Naudan viipaloin ohuehkoiksi viipaleiksi, perunat tarjottiin uunivuoasta.
Tästä ruoasta on varmaan ollut valokuvia joskus jossain, mutta koska resepti on melkein vuosi sitten kirjoitettu tänne muistiin, ei niitä kuvia tietenkään enää tallessa ole! Joten menköön nyt ilman. Voitte kuvitella, että hyvää oli!
19. joulukuuta 2013
26. kesäkuuta 2013
Porsaan talouskyljyksiä yrtti-valkosipulivoilla
Pakastinta läpikäydessäni silmiini osui jännän muotoinen paketti. Kyseessä oli äitini pakkaaman luomu-porsaan talouskyljykset, kaksi kappaletta. Muistikuvaa tällaisen laittamisesta pakastimeen ei ollut, mutta saamme kerran vuodessa suuremman lähetyksen luomu-possua, joten osa saapuneista lihoista saattaa jäädä huomaamatta, vaikka pakastimeen päätyvätkin.
Itse en ole koskaan ollut mikään suuri possun ystävä. Jos haluan lihaa, se on useimmiten nautaa ja toisinaan karitsaa tai lammasta. Luomu-possu on kuitenkin poikkeus, joka vahvistaa säännön. Maku on loistava ja lähituotettu possu on ainakin kohtuullisen ekologinen ja eettinen.
Tänään valmistin porsaan talouskyljykset ihan paistinpannulla ja tarjosin ne uusien perunoiden kanssa. Ruoan "juju" oli kuitenkin itsetehty maustevoi. Vaikka olin tiennyt maustevoin olevan helppoa tehdä, ei sitä ollut aikaisemmin tullut itse tehtyä. Nyt kuitenkin inspiraatio iski ja jääkaapissa onkin pötkö ihanaa valkosipulista maustevoita.
Valkosipulinen yrttimaustevoi
50 g voita
yhteensä n. 2 rkl rosmariinia, persiljaa ja ruohosipulia
2 valkosipulinkynttä
ripaus tai pari sitruunapippuria
Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen maustevoin tekemistä. Hienonna yrtit ja valkosipulinkynnet ja sekoita pehmeään voihin. Itse laitoin yrtit ja valkosipulit sauvasekoittimen mukana tulleeseen hienonnuskippoon (tähän tyyliin) ja hienonsin ne. Sen jälkeen lisäsin voin ja pyöritin tasaiseksi massaksi. Mausta sitruunapippurilla. Lusikoi voi leivinpaperin tai kelmun päälle ja pyöritä tangoksi. Laita jääkaappiin ainakin tunniksi. Leikkaa viilentyneestä tangosta sopivan paksuisia viipaleita pihvien tai ylipäätänsä ruoan päälle.
Tämä on todella valkosipulista, joten jos liika tuore valkosipuli haittaa, kannattaa vähentää valkosipulin määrää tai jättää valkosipuli kokonaan pois. Lisää ohjeita maustevoille löytyy Internetin ihmemaasta, mutta mielenkiintoisia löytyi ainakin täältä.
Tämän ruoan kanssa sopisi myös uudet perunat isoäitini tapaan, vaikkakin meillä oli ihan vain tavallisia keitettyjä ja tilliä:
Uusia perunoita (jos alle 500g, kannattaa jakaa reseptin määrät kahtia)
2-3 rkl voita
nippu tilliä
2 dl kermaa
Keitä perunat normaalisti. Lämmitä kulho kuumalla vedellä ja kaadettuasi veden pois heitä kulhoon voi, oman maun mukaan tilliä ja kerma. Kaada keitetyt ja valutetut perunat kulhoon ja sekoita, kunnes voi on sulanut. Tarjoile. Minulle tämä on ainoa "oikea" tapa syödä uusia perunoita!
Itse en ole koskaan ollut mikään suuri possun ystävä. Jos haluan lihaa, se on useimmiten nautaa ja toisinaan karitsaa tai lammasta. Luomu-possu on kuitenkin poikkeus, joka vahvistaa säännön. Maku on loistava ja lähituotettu possu on ainakin kohtuullisen ekologinen ja eettinen.
Tänään valmistin porsaan talouskyljykset ihan paistinpannulla ja tarjosin ne uusien perunoiden kanssa. Ruoan "juju" oli kuitenkin itsetehty maustevoi. Vaikka olin tiennyt maustevoin olevan helppoa tehdä, ei sitä ollut aikaisemmin tullut itse tehtyä. Nyt kuitenkin inspiraatio iski ja jääkaapissa onkin pötkö ihanaa valkosipulista maustevoita.
Valkosipulinen yrttimaustevoi
50 g voita
yhteensä n. 2 rkl rosmariinia, persiljaa ja ruohosipulia
2 valkosipulinkynttä
ripaus tai pari sitruunapippuria
Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen maustevoin tekemistä. Hienonna yrtit ja valkosipulinkynnet ja sekoita pehmeään voihin. Itse laitoin yrtit ja valkosipulit sauvasekoittimen mukana tulleeseen hienonnuskippoon (tähän tyyliin) ja hienonsin ne. Sen jälkeen lisäsin voin ja pyöritin tasaiseksi massaksi. Mausta sitruunapippurilla. Lusikoi voi leivinpaperin tai kelmun päälle ja pyöritä tangoksi. Laita jääkaappiin ainakin tunniksi. Leikkaa viilentyneestä tangosta sopivan paksuisia viipaleita pihvien tai ylipäätänsä ruoan päälle.
Tämä on todella valkosipulista, joten jos liika tuore valkosipuli haittaa, kannattaa vähentää valkosipulin määrää tai jättää valkosipuli kokonaan pois. Lisää ohjeita maustevoille löytyy Internetin ihmemaasta, mutta mielenkiintoisia löytyi ainakin täältä.
Tämän ruoan kanssa sopisi myös uudet perunat isoäitini tapaan, vaikkakin meillä oli ihan vain tavallisia keitettyjä ja tilliä:
Uusia perunoita (jos alle 500g, kannattaa jakaa reseptin määrät kahtia)
2-3 rkl voita
nippu tilliä
2 dl kermaa
Keitä perunat normaalisti. Lämmitä kulho kuumalla vedellä ja kaadettuasi veden pois heitä kulhoon voi, oman maun mukaan tilliä ja kerma. Kaada keitetyt ja valutetut perunat kulhoon ja sekoita, kunnes voi on sulanut. Tarjoile. Minulle tämä on ainoa "oikea" tapa syödä uusia perunoita!
27. maaliskuuta 2013
Kana-kebab ja avokadohummus
Eräänkin perjantain kunniaksi oli kiva tehdä jotain vähän erilaista. Kaapissa oli hummusta odottamassa purkki kikherneitä. Tajusin kuitenkin, että niin ikään kaapissa olleet avokadot alkoivat olla tiensä päässä ja idea avokadohummuksesta syntyi. Nopea Googletus antoi tulokseksi BBC:n sivun ja kyseistä reseptiä päädyinkin varioimaan. Kuulinpa myös, että muutama kuukausi sitten Pirkan "Mitä tänään syötäisiin" -liitteessä olisi mainittuna myös avokadohummus ja reseptikin tuntuu melko samanlaiselta, Tabascoa lukuunottamatta.
Hummuksen lisäksi oli kanaa, joka oli fileistä leikattu pieniksi kuutioiksi, paistettu pannulla rypsiöljyssä ja maustettu ripauksella suolaa ja mustapippuria. Lisänä oli toki tomaattia, kurkkua, salaattia ja valkosipulikastiketta. Koko komeus syötiin Pastanjauhajien ohjeella tehtyjen pitaleipien kanssa. Kyseiset pitaleivät onnistuvat joka kerta todella hyvin, mutta eivät itselläni ole ihan niin kauniita, joten hus Pastanjauhajiin ihastelemaan kauniimpia versioita!
Avokadohummus
1 purkki kikherneitä (itse käytin valmiita, kuivatut pitää liottaa yön yli jne.)
1,5 avokadoa
3 valkosipulinkynttä
sitruunamehua
1/2 tl tabascoa
suolaa
Meillä ei ole blenderiä (tai mikä se nyt onkaan suomeksi?), joten jouduin valitettavasti tekemään tämän tahnan sauvasekoittimella. Kyllähän se silläkin onnistuu, mutta ei mielestäni läheskään niin hyvin kuin voisi. Eli suosittelen käyttäämään blenderiä!
Valuta herneistä neste ja kaada herneet kulhoon (tai blenderin kuppiin). Lisää mukaan avokadot, joista on kivi ja kuoret poistettu. Heitä sekaan myös valkosipulinkynnet. Hurauta tasaiseksi massaksi, sauvasekoittimella lähes mahdotonta ja vaatii super-kestävyyttä ja -jaksamista. Lisää sitruunamehua välillä maistellen kunnes koostumus ja maku ovat kohdallaan. Sitruuna ei saa maistua läpi liikaa, mutta saa tuoda sopivan hapokkuuden. Lisää joukkoon Tabasco ja sekoita hyvin. Mausta suolalla.
Kuten jotkut huomaavatkin, tässä reseptissä ei ollut ollenkaan (juusto)kuminaa. Sitä kyllä kaapista olisi löytynyt, mutta en muistanut sitä enää tässä vaiheessa. Hummus oli kuitenkin oikein maistuvaa ilmankin enkä jäänyt kaipaamaan mitään. Avokado maistuu mukavasti läpi, joten kikherneen "jauhoista makua" karttavakin saattaa tästä pitää!
Valitettavasti valokuvat ovat jossain paremmassa tallessa, puhelimesta löytyi jotain sinnepäin olevia, mutta eivät ole kyllä julkaisukelpoisia, joten joudutte ehkä nyt vain kuvittelemaan miltä tämä ruoka olisi näyttänyt!
Hummuksen lisäksi oli kanaa, joka oli fileistä leikattu pieniksi kuutioiksi, paistettu pannulla rypsiöljyssä ja maustettu ripauksella suolaa ja mustapippuria. Lisänä oli toki tomaattia, kurkkua, salaattia ja valkosipulikastiketta. Koko komeus syötiin Pastanjauhajien ohjeella tehtyjen pitaleipien kanssa. Kyseiset pitaleivät onnistuvat joka kerta todella hyvin, mutta eivät itselläni ole ihan niin kauniita, joten hus Pastanjauhajiin ihastelemaan kauniimpia versioita!
Avokadohummus
1 purkki kikherneitä (itse käytin valmiita, kuivatut pitää liottaa yön yli jne.)
1,5 avokadoa
3 valkosipulinkynttä
sitruunamehua
1/2 tl tabascoa
suolaa
Meillä ei ole blenderiä (tai mikä se nyt onkaan suomeksi?), joten jouduin valitettavasti tekemään tämän tahnan sauvasekoittimella. Kyllähän se silläkin onnistuu, mutta ei mielestäni läheskään niin hyvin kuin voisi. Eli suosittelen käyttäämään blenderiä!
Valuta herneistä neste ja kaada herneet kulhoon (tai blenderin kuppiin). Lisää mukaan avokadot, joista on kivi ja kuoret poistettu. Heitä sekaan myös valkosipulinkynnet. Hurauta tasaiseksi massaksi, sauvasekoittimella lähes mahdotonta ja vaatii super-kestävyyttä ja -jaksamista. Lisää sitruunamehua välillä maistellen kunnes koostumus ja maku ovat kohdallaan. Sitruuna ei saa maistua läpi liikaa, mutta saa tuoda sopivan hapokkuuden. Lisää joukkoon Tabasco ja sekoita hyvin. Mausta suolalla.
Kuten jotkut huomaavatkin, tässä reseptissä ei ollut ollenkaan (juusto)kuminaa. Sitä kyllä kaapista olisi löytynyt, mutta en muistanut sitä enää tässä vaiheessa. Hummus oli kuitenkin oikein maistuvaa ilmankin enkä jäänyt kaipaamaan mitään. Avokado maistuu mukavasti läpi, joten kikherneen "jauhoista makua" karttavakin saattaa tästä pitää!
Valitettavasti valokuvat ovat jossain paremmassa tallessa, puhelimesta löytyi jotain sinnepäin olevia, mutta eivät ole kyllä julkaisukelpoisia, joten joudutte ehkä nyt vain kuvittelemaan miltä tämä ruoka olisi näyttänyt!
7. maaliskuuta 2013
Radiohiljaisuuden rikkominen
Pahoittelut hiljaisuudesta. En tiedä lukeeko tätä blogia oikeasti kukaan, mutta jos joku sattuu lukemaan niin hänelle nämä pahoittelut on suunnattu. Tarkoituksena oli postata erilaisia joulureseptejä ja toisaalta myös alkuvuodesta tehtyjä ruokia, mutta toisin kävi. Kamerani irtisanoi sopimuksensa aika tarkalleen seitsemän vuoden käytön jälkeen ja käytännössä ainoa vaihtoehto olisi ollut ottaa valokuvat puhelimellani. Kuvia puhelimesta löytyy, mutta yksikään niistä ei oikeasti ylitä hyvin matalalla olevaa laaturimaani ja niiden siirtely koneelle on ihan hirveän hankalaa muistikortilta siirtelyyn verrattuna. Puolisoni on erittäin hyvä harrastelijavalokuvaaja, mutta ruokatilanteissa lähes ammattimaisen kaluston virittely kuvausta varten ei ole mahdollista. Tai ainakaan siihen ei ole aikaa meidän taloudessa ja hektisessä aikataulussa, jossa ruoka tehdään silloin, kun nälkä on jo melkoinen!
Mutta, voin silti postata jonkin viime aikojen resepteistä, vaikka kuvat uupuukin. Tämä ei toki ole mitään ihmeellistä, kunhan jotain.
Tällä viikolla tein täytettyjä possuleipiä oikeastaan käytännön syistä. Aikaa kaupassakäyntiin ei ollut ja jotain ruokaa piti kuitenkin keksiä. Joten pakkasesta pari possun kyljystä sulamaan ja pohtimaan mitähän niistä tekisi. Ensimmäinen ajatus oli tehdä salaattia paistettujen kyljysten kanssa, mutta lopulta päätin, että se olisi vähän tylsää. Niinpä nappasin leipää kaapista ja leikkasin siitä pari sopivaa palaa ja tein täytteet.
Possuleivät ja makea punasipuli (kahdelle)
2 kpl porsaan pihvejä, meillä kyljyksiä mutta luuttomat pihvit toimivat parhaiten
4 palaa leipää tai 2 sämpylää
muutama viipale juustoa (meillä Oltermannia)
kurkkua
salaattia
puolikas iso punasipuli
voita tai margariinia
1 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria
Paistoin sulaneet kyljykset pannulla ensin pinnalta korkeammassa lämmössä maustaen ne suolalla ja sitten matalammassa lämmössä hauduttaen. Leikkasin kyljyksistä rasvan ja luun irti, jättäen pelkän lihan paikalle. Kyljykset jäivät lämmittelemään pannulle. Pilkoin puolikkaan sipulin neljännesosarenkaiksi eli ensin kerran pitkittäin ja sen jälkeen viipaleiksi poikittain ja heitin pannulle, possun rasvaan. Meillä oli leipänä kauravarras tai jokin vastaava, josta leikkasin pari noin 10 cm palaa ja halkaisin ne. Voitelin leivät kevyesti ja heitin pannulle voipuoli alaspäin samaan väriä ja lämpöä. Kun leivät olivat valmiita, kasasin leivät lautaselle. Leivälle pari viipaletta juustoa, päälle possu. Kun leivät ja possut olivat pois pannulta, lorautin sipuleiden päälle noin ruokalusikallisen tai vähän vähemmän hunajaa ja maustoin ne pippurilla. Pannulla nopeasti sipuleita pyöriteltyäni nostin sipulia leipien päälle, jonka jälkeen mukaan heitettiin jäävuorisalattia ja pari viipaletta kurkkua. Yksinkertaista, helppoa, nopeaa ja tosi hyvää!
Nyt asunnossamme on käynnissä remontti, joten joudumme ensi viikolla olemaan evakossa muualla. Saa nähdä millaisia ruokaratkaisuja tulee tehtyä. Jo nyt kaaos on sen mukainen, että kotona ruoanlaitto on lähinnä jotain nopeaa, jonka voi tehdä yhdellä paistinpannulla tai yhdessä kattilassa. Toivottavasti noin viikon kuluttua tilanne palautuu, kun remontti on ohi ja tavarat taas järjestyksessä!
Mutta, voin silti postata jonkin viime aikojen resepteistä, vaikka kuvat uupuukin. Tämä ei toki ole mitään ihmeellistä, kunhan jotain.
Tällä viikolla tein täytettyjä possuleipiä oikeastaan käytännön syistä. Aikaa kaupassakäyntiin ei ollut ja jotain ruokaa piti kuitenkin keksiä. Joten pakkasesta pari possun kyljystä sulamaan ja pohtimaan mitähän niistä tekisi. Ensimmäinen ajatus oli tehdä salaattia paistettujen kyljysten kanssa, mutta lopulta päätin, että se olisi vähän tylsää. Niinpä nappasin leipää kaapista ja leikkasin siitä pari sopivaa palaa ja tein täytteet.
Possuleivät ja makea punasipuli (kahdelle)
2 kpl porsaan pihvejä, meillä kyljyksiä mutta luuttomat pihvit toimivat parhaiten
4 palaa leipää tai 2 sämpylää
muutama viipale juustoa (meillä Oltermannia)
kurkkua
salaattia
puolikas iso punasipuli
voita tai margariinia
1 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria
Paistoin sulaneet kyljykset pannulla ensin pinnalta korkeammassa lämmössä maustaen ne suolalla ja sitten matalammassa lämmössä hauduttaen. Leikkasin kyljyksistä rasvan ja luun irti, jättäen pelkän lihan paikalle. Kyljykset jäivät lämmittelemään pannulle. Pilkoin puolikkaan sipulin neljännesosarenkaiksi eli ensin kerran pitkittäin ja sen jälkeen viipaleiksi poikittain ja heitin pannulle, possun rasvaan. Meillä oli leipänä kauravarras tai jokin vastaava, josta leikkasin pari noin 10 cm palaa ja halkaisin ne. Voitelin leivät kevyesti ja heitin pannulle voipuoli alaspäin samaan väriä ja lämpöä. Kun leivät olivat valmiita, kasasin leivät lautaselle. Leivälle pari viipaletta juustoa, päälle possu. Kun leivät ja possut olivat pois pannulta, lorautin sipuleiden päälle noin ruokalusikallisen tai vähän vähemmän hunajaa ja maustoin ne pippurilla. Pannulla nopeasti sipuleita pyöriteltyäni nostin sipulia leipien päälle, jonka jälkeen mukaan heitettiin jäävuorisalattia ja pari viipaletta kurkkua. Yksinkertaista, helppoa, nopeaa ja tosi hyvää!
Nyt asunnossamme on käynnissä remontti, joten joudumme ensi viikolla olemaan evakossa muualla. Saa nähdä millaisia ruokaratkaisuja tulee tehtyä. Jo nyt kaaos on sen mukainen, että kotona ruoanlaitto on lähinnä jotain nopeaa, jonka voi tehdä yhdellä paistinpannulla tai yhdessä kattilassa. Toivottavasti noin viikon kuluttua tilanne palautuu, kun remontti on ohi ja tavarat taas järjestyksessä!
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)