Haisujuuston nauta ja perunat

Meillä parmesaani on saanut nimekseen "smelly cheese", jonka otsikossa käänsin haisujuustoksi. Onhan se voimakkaan tuoksuinen, vaikka mielestäni se ei suoranaisesti haisekaan. No, minähän pidän eniten mahdollisimman vahvan hajuisista juustoista!

Eräänä päivänä, suuren työprojektini varmistumisen kunniaksi päätin tehdä jotain erilaista. Kaapissa oli viiniä, jonka tiesin sopivan naudanlihan ja parmesaanin kanssa (kalifornialainen Columbia Crest Two Vines Cabernet Sauvignon). Kaupassa sattui olemaan naudanpaistia alennuksessa, joten noin 500 gramman pala lähti mukaani. Kaapista löytyi jo perunoita, joten kerma ja parmesaani olivat enää ostoslistalla. Salaatti olisi kruunannut kauneuden, mutta siinä vaiheessa iski laiskuus! Alkosta mukaan tarttui puolikas pullo Baron-Fuenté Grande Réserve Brut -shampanjaa, joka toimitti aperitiivin virkaa.


Parmesan-täytetty naudanpaisti (2-3 hengelle)
n. 500 g naudanpaistia, sisäpaisti paras
n. 75 g parmesania
2-3 valkosipulinkynttä (itselläni oli valkosipulijauhetta)
suolaa
pippuria

Parmesan-kuorrutteiset kermaperunat (2 hengelle)
n. 500 g yleisperunaa
n. 75 g parmesania
n. 1,5 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria

Siispä tuumasta toimeen! Nostin lihan noin tuntia ellei jopa puoltatoista aiemmin huoneenlämpöön. Noin puolta tuntia ennen lihan valmistamista laitoin uunin lämpiämään 200 asteeseen. Viipaloin kuoritut perunat noin puolen sentin viipaleiksi. Ladoin perunat uunivuokaan. Ripottelin päälle suolaa sekä mustapippuria. Lopuksi kaadoin päälle noin 1,5 dl kuohukermaa ja sekoitin. Viimeisenä perunat menivät foliolla peitettynä kypsymään uuniin.

Perunoiden ollessa uunissa leikkasin naudanpaistiin viillon pitkittäin ja niin, että paistin saattoi avata kuin kirjan. Tässä vaiheessa tajusin, että kaupassa oli unohtunut ihan täysin se, että valkosipuli oli loppunut. Onneksi kaapista löytyi etiopialaiseen ruokaan käytettyä valkosipulijauhetta, jota ripottelin runsaasti leikkuupinnoille. Leikkasin parmesaanin ensin tikuiksi ja sitten pieniksi kuutioiksi ja ripottelin juuston viiltoon. Käärin lihan rullalle ja suljin tiiviisti paistonauhoilla. Itselläni on silikoniset nauhat, jotka toimivat todella hyvin!

Laskin uunin lämpötilan 150 asteeseen ja siirsin perunat uunin pohjalle. Paistoin nautaa nopeasti kuumalla pannulla (tässä olisi voinut käyttää voita, mutta enpä käyttänyt) niin, että joka puolelle saatiin väriä. Laitoin pinnaltaan ruskean lihan uunivuokaan ja uuniin noin 45 minuutiksi. Tässä tosin kannattaa käyttää omaa harkintaa ja mahdollisesti myös lihalämpömittaria. Itse arvioin ulkonäöltä, koska liha jäi sen verran ohueksi, ettei sitä kovin pitkään olisi tarvinnut paistaa.

Kun liha oli kypsää, nostin sen pois uunista, samoin perunat. Poistin perunoiden foliokannen ja käytin samaa foliota lihan päällä. Peitin siis lihan foliolla ja jätin sen vetäytymään hyväksi toviksi. Pilkoin perunoiden päälle parmesaanin ja laitoin perunat takaisin uuniin, tällä kertaa ilman foliokantta. Ennen perunoiden uuniin laittamista on hyvä varmistaa, että perunat ovat lähes kypsiä. Juusto saa sulaa perunoiden päällä ja saada väriäkin. Itselläni tuohon kesti noin 25 minuuttia, jonka jälkeen ruoka olikin valmis tarjottavaksi. Naudan viipaloin ohuehkoiksi viipaleiksi, perunat tarjottiin uunivuoasta.

Tästä ruoasta on varmaan ollut valokuvia joskus jossain, mutta koska resepti on melkein vuosi sitten kirjoitettu tänne muistiin, ei niitä kuvia tietenkään enää tallessa ole! Joten menköön nyt ilman. Voitte kuvitella, että hyvää oli!

Porsaan talouskyljyksiä yrtti-valkosipulivoilla

Pakastinta läpikäydessäni silmiini osui jännän muotoinen paketti. Kyseessä oli äitini pakkaaman luomu-porsaan talouskyljykset, kaksi kappaletta. Muistikuvaa tällaisen laittamisesta pakastimeen ei ollut, mutta saamme kerran vuodessa suuremman lähetyksen luomu-possua, joten osa saapuneista lihoista saattaa jäädä huomaamatta, vaikka pakastimeen päätyvätkin.

Itse en ole koskaan ollut mikään suuri possun ystävä. Jos haluan lihaa, se on useimmiten nautaa ja toisinaan karitsaa tai lammasta. Luomu-possu on kuitenkin poikkeus, joka vahvistaa säännön. Maku on loistava ja lähituotettu possu on ainakin kohtuullisen ekologinen ja eettinen.

Tänään valmistin porsaan talouskyljykset ihan paistinpannulla ja tarjosin ne uusien perunoiden kanssa. Ruoan "juju" oli kuitenkin itsetehty maustevoi. Vaikka olin tiennyt maustevoin olevan helppoa tehdä, ei sitä ollut aikaisemmin tullut itse tehtyä. Nyt kuitenkin inspiraatio iski ja jääkaapissa onkin pötkö ihanaa valkosipulista maustevoita.

Valkosipulinen yrttimaustevoi
50 g voita
yhteensä n. 2 rkl rosmariinia, persiljaa ja ruohosipulia
2 valkosipulinkynttä
ripaus tai pari sitruunapippuria

Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen maustevoin tekemistä. Hienonna yrtit ja valkosipulinkynnet ja sekoita pehmeään voihin. Itse laitoin yrtit ja valkosipulit sauvasekoittimen mukana tulleeseen hienonnuskippoon (tähän tyyliin) ja hienonsin ne. Sen jälkeen lisäsin voin ja pyöritin tasaiseksi massaksi. Mausta sitruunapippurilla. Lusikoi voi leivinpaperin tai kelmun päälle ja pyöritä tangoksi. Laita jääkaappiin ainakin tunniksi. Leikkaa viilentyneestä tangosta sopivan paksuisia viipaleita pihvien tai ylipäätänsä ruoan päälle.

Tämä on todella valkosipulista, joten jos liika tuore valkosipuli haittaa, kannattaa vähentää valkosipulin määrää tai jättää valkosipuli kokonaan pois. Lisää ohjeita maustevoille löytyy Internetin ihmemaasta, mutta mielenkiintoisia löytyi ainakin täältä.

Tämän ruoan kanssa sopisi myös uudet perunat isoäitini tapaan, vaikkakin meillä oli ihan vain tavallisia keitettyjä ja tilliä:

Uusia perunoita (jos alle 500g, kannattaa jakaa reseptin määrät kahtia)
2-3 rkl voita
nippu tilliä
2 dl kermaa

 Keitä perunat normaalisti. Lämmitä kulho kuumalla vedellä ja kaadettuasi veden pois heitä kulhoon voi, oman maun mukaan tilliä ja kerma. Kaada keitetyt ja valutetut perunat kulhoon ja sekoita, kunnes voi on sulanut. Tarjoile. Minulle tämä on ainoa "oikea" tapa syödä uusia perunoita!

Itsenäisyyspäivän ruokaähky

Uunilohi tulleena juuri uunista

Itsenäisyyspäivä vierähti ohi melkoista vauhtia, mutta onneksi suurimman osan päivästä sain viettää kotona, sohvalla löhöten. Ollut kovin kiireinen syksy, joten vapaapäivä arjen keskellä oli enemmän kuin tervetullut. Päivällä kävin äitini luona leipomassa piparkakkuja (asiasta lisää myöhemmin) ja kotona olin päättänyt valmistaa aterian, jossa olisi talouden molempien kaksijalkaisten yhtä lempiruoista: uunilohta. Lisänä perunamuusia ja salaattia.

Uunilohi
lohta (meillä norjanlohta n. 400 grammaa kahdelle)
sitruunapippuria
(valkopippuria)
suolaa
valkosipulituorejuustoa (esim Creme Bonjour, "pikkupurkki")
kermaa

Laita lohi uunivuokaan, itsellä keraaminen uunipata. Tarkista, ettei lohessa ole ruotoja, pystyruodot saa näppärästi pois siihen tarkoitetuilla pihdeillä tai ihan perus pinseteillä. Meidän lohipalasta löytyi yksi (1) ruoto. Ripottele lohen päälle maltillisesti suolaa, sillä myös sitruunapippurissa on suolaa! Ripottele päälle myös sitruunapippuria. Mausteet ovat makukysymys. Myös valkopippuria voi lisätä. Levitä päälle tuorejuusto reiluksi kerrokseksi. Itse käytin 400 gramman loheen noin 2/3 Creme Bonjour -purkkia (niitä pieniä). Lorauta päälle kermaa maun mukaan. Itse laitoin tällä kertaa melko vähän, usein laittanut koko purkinkin.

Paista noin 200 asteisessa uunissa puolisen tuntia. Lohi on siitä hyvä, että mielestäni ylikypsänäkin se on hyvää. Itse pidän lohesta eniten mediumina, mutta uunilohen kuuluu olla kyllä hyvin kypsä. Sinä aikana, kun lohi on uunissa, on hyvää aikaa tehdää muut lisukkeet.

Perunamuusi (kahdelle)
500 g yleisperunaa
2 rkl voita
1-2 dl kermaa
suolaa

Pese (ja kuori) perunat. Meillä kuoriminen jää usein väliin, onhan kuoressa kaikki parhaat ravintoaineet! Tämän vuoksi muusi ei ole kauhean kaunista, joten vieraille tarjottava muusi tehdään ehdottomasti kuorituista perunoista. Keitä perunat mieluiten vaikka hieman ylikypsiksi suolatussa vedessä. Kun perunat alkavat halkeilla tai ovat ainakin muuten kypsiä, käännä lämpö pois ja kaada keitinvesi pois. Perunoita ei kannata valuttaa aivan kuiviksi, pieni määrä keitinvettä auttaa mielestäni muusin teossa hyvinkin. Survo perunasurvimella (tai sauvasekoittimella tai vastaavalla) perunat muusiksi. Itse teen aina käsin survimella, koska me pidämme vähän karkeammasta muusista. Lisää joukkoon voi ja anna sen sulaa, samalla jatkaen survomista. Lisää sen jälkeen kermaa vähän kerrallaan, välillä sekoitellen, kunnes koostumus on mieluinen. Tässä kohdassa on todella vaikea sanoa tarkkoja määriä, koska määrät riippuvat halutun muusin koostumuksesta. Mausta suolalla.

Käytimme pitkään jauhoisia perunoita, kunnes erään kerran taisimme ostaa vahingossa yleisperunaa tai kaupassa ei jauhoisia perunoita ollut syystä tai toisesta. Toteamus oli, että yleisperunasta tulee paremman makuinen, vähemmän jauhoinen muusi. Kiinteää perunaa en muusiin käyttäisi, mutta yleisperuna on ehkä hieman makeampi kuin jauhoinen.

Lohen ja muusin rinnalla tarjosin salaattia, jossa oli ruukkusalaattia, jääsalaattia, miniluumutomaatteja sekä kurkkua. Varsin tavallinen salaatti siis, mutta toi mukavasti väriä annokseen, josta en tietenkään ehtinyt yhtäkään kuvaa ottaa. Taisi olla nälkä melkoinen! Ruoan kanssa nautittiin lasilliset aitoa shampanjaa, äitini Ranskasta tuomaa. Piccolo-pullo oli erittäin sopiva kahdelle ja kuiva shampanja sopi erittäin hyvin lohen kanssa.

Salaattia!

Linnan juhlien kanssa naposteltavaksi oli suunniteltuna vaikka mitä, mutta tässä vaiheessa oli jo kameran patterit varastettu muuhun käyttöön, joten kuvat jäi ottamatta. Perinteisillä mätileivillä aloitettiin eli paahtoleipää, smetanaa, kirjolohenmätiä, sipulia ja mustapippuria. Tämän jälkeen, kun presidenttipari siirtyi toiselle ovelle, oli tarjolla juustoja, viinirypäleitä, oliiveja sekä erilaisia keksejä (mukaan lukien samana päivänä leivottuja piparkakkuja) juustojen kanssa. Illalla kierimme sänkyyn, tuon ruokamäärän jälkeen ei ollut mahdollisuutta enää kävellä!