Porsaan talouskyljyksiä yrtti-valkosipulivoilla

Pakastinta läpikäydessäni silmiini osui jännän muotoinen paketti. Kyseessä oli äitini pakkaaman luomu-porsaan talouskyljykset, kaksi kappaletta. Muistikuvaa tällaisen laittamisesta pakastimeen ei ollut, mutta saamme kerran vuodessa suuremman lähetyksen luomu-possua, joten osa saapuneista lihoista saattaa jäädä huomaamatta, vaikka pakastimeen päätyvätkin.

Itse en ole koskaan ollut mikään suuri possun ystävä. Jos haluan lihaa, se on useimmiten nautaa ja toisinaan karitsaa tai lammasta. Luomu-possu on kuitenkin poikkeus, joka vahvistaa säännön. Maku on loistava ja lähituotettu possu on ainakin kohtuullisen ekologinen ja eettinen.

Tänään valmistin porsaan talouskyljykset ihan paistinpannulla ja tarjosin ne uusien perunoiden kanssa. Ruoan "juju" oli kuitenkin itsetehty maustevoi. Vaikka olin tiennyt maustevoin olevan helppoa tehdä, ei sitä ollut aikaisemmin tullut itse tehtyä. Nyt kuitenkin inspiraatio iski ja jääkaapissa onkin pötkö ihanaa valkosipulista maustevoita.

Valkosipulinen yrttimaustevoi
50 g voita
yhteensä n. 2 rkl rosmariinia, persiljaa ja ruohosipulia
2 valkosipulinkynttä
ripaus tai pari sitruunapippuria

Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen maustevoin tekemistä. Hienonna yrtit ja valkosipulinkynnet ja sekoita pehmeään voihin. Itse laitoin yrtit ja valkosipulit sauvasekoittimen mukana tulleeseen hienonnuskippoon (tähän tyyliin) ja hienonsin ne. Sen jälkeen lisäsin voin ja pyöritin tasaiseksi massaksi. Mausta sitruunapippurilla. Lusikoi voi leivinpaperin tai kelmun päälle ja pyöritä tangoksi. Laita jääkaappiin ainakin tunniksi. Leikkaa viilentyneestä tangosta sopivan paksuisia viipaleita pihvien tai ylipäätänsä ruoan päälle.

Tämä on todella valkosipulista, joten jos liika tuore valkosipuli haittaa, kannattaa vähentää valkosipulin määrää tai jättää valkosipuli kokonaan pois. Lisää ohjeita maustevoille löytyy Internetin ihmemaasta, mutta mielenkiintoisia löytyi ainakin täältä.

Tämän ruoan kanssa sopisi myös uudet perunat isoäitini tapaan, vaikkakin meillä oli ihan vain tavallisia keitettyjä ja tilliä:

Uusia perunoita (jos alle 500g, kannattaa jakaa reseptin määrät kahtia)
2-3 rkl voita
nippu tilliä
2 dl kermaa

 Keitä perunat normaalisti. Lämmitä kulho kuumalla vedellä ja kaadettuasi veden pois heitä kulhoon voi, oman maun mukaan tilliä ja kerma. Kaada keitetyt ja valutetut perunat kulhoon ja sekoita, kunnes voi on sulanut. Tarjoile. Minulle tämä on ainoa "oikea" tapa syödä uusia perunoita!

Radiohiljaisuuden rikkominen

Pahoittelut hiljaisuudesta. En tiedä lukeeko tätä blogia oikeasti kukaan, mutta jos joku sattuu lukemaan niin hänelle nämä pahoittelut on suunnattu. Tarkoituksena oli postata erilaisia joulureseptejä ja toisaalta myös alkuvuodesta tehtyjä ruokia, mutta toisin kävi. Kamerani irtisanoi sopimuksensa aika tarkalleen seitsemän vuoden käytön jälkeen ja käytännössä ainoa vaihtoehto olisi ollut ottaa valokuvat puhelimellani. Kuvia puhelimesta löytyy, mutta yksikään niistä ei oikeasti ylitä hyvin matalalla olevaa laaturimaani ja niiden siirtely koneelle on ihan hirveän hankalaa muistikortilta siirtelyyn verrattuna. Puolisoni on erittäin hyvä harrastelijavalokuvaaja, mutta ruokatilanteissa lähes ammattimaisen kaluston virittely kuvausta varten ei ole mahdollista. Tai ainakaan siihen ei ole aikaa meidän taloudessa ja hektisessä aikataulussa, jossa ruoka tehdään silloin, kun nälkä on jo melkoinen!

Mutta, voin silti postata jonkin viime aikojen resepteistä, vaikka kuvat uupuukin. Tämä ei toki ole mitään ihmeellistä, kunhan jotain.

Tällä viikolla tein täytettyjä possuleipiä oikeastaan käytännön syistä. Aikaa kaupassakäyntiin ei ollut ja jotain ruokaa piti kuitenkin keksiä. Joten pakkasesta pari possun kyljystä sulamaan ja pohtimaan mitähän niistä tekisi. Ensimmäinen ajatus oli tehdä salaattia paistettujen kyljysten kanssa, mutta lopulta päätin, että se olisi vähän tylsää. Niinpä nappasin leipää kaapista ja leikkasin siitä pari sopivaa palaa ja tein täytteet.

Possuleivät ja makea punasipuli (kahdelle)
2 kpl porsaan pihvejä, meillä kyljyksiä mutta luuttomat pihvit toimivat parhaiten
4 palaa leipää tai 2 sämpylää
muutama viipale juustoa (meillä Oltermannia)
kurkkua
salaattia
puolikas iso punasipuli
voita tai margariinia
1 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Paistoin sulaneet kyljykset pannulla ensin pinnalta korkeammassa lämmössä maustaen ne suolalla ja sitten matalammassa lämmössä hauduttaen. Leikkasin kyljyksistä rasvan ja luun irti, jättäen pelkän lihan paikalle. Kyljykset jäivät lämmittelemään pannulle. Pilkoin puolikkaan sipulin neljännesosarenkaiksi eli ensin kerran pitkittäin ja sen jälkeen viipaleiksi poikittain ja heitin pannulle, possun rasvaan. Meillä oli leipänä kauravarras tai jokin vastaava, josta leikkasin pari noin 10 cm palaa ja halkaisin ne. Voitelin leivät kevyesti ja heitin pannulle voipuoli alaspäin samaan väriä ja lämpöä. Kun leivät olivat valmiita, kasasin leivät lautaselle. Leivälle pari viipaletta juustoa, päälle possu. Kun leivät ja possut olivat pois pannulta, lorautin sipuleiden päälle noin ruokalusikallisen tai vähän vähemmän hunajaa ja maustoin ne pippurilla. Pannulla nopeasti sipuleita pyöriteltyäni nostin sipulia leipien päälle, jonka jälkeen mukaan heitettiin jäävuorisalattia ja pari viipaletta kurkkua. Yksinkertaista, helppoa, nopeaa ja tosi hyvää!

Nyt asunnossamme on käynnissä remontti, joten joudumme ensi viikolla olemaan evakossa muualla. Saa nähdä millaisia ruokaratkaisuja tulee tehtyä. Jo nyt kaaos on sen mukainen, että kotona ruoanlaitto on lähinnä jotain nopeaa, jonka voi tehdä yhdellä paistinpannulla tai yhdessä kattilassa. Toivottavasti noin viikon kuluttua tilanne palautuu, kun remontti on ohi ja tavarat taas järjestyksessä!

Kyljysriviä kylläkseen

Epätarkka lihanpala leikkuulaudalla

Lauantaina vietimme aikaa kotona rauhassa pitkästä aikaa. Viime aikojen viikonloput ovat olleet täynnä kiirettä emmekä ole ehtineet kotona olemaan pahemmin. Nyt oli poikkeuksellinen viikonloppu ja kotikin näyttää melko hyvältä lauantain järjestelypäivän jäljiltä! Koska aikaa tosiaan oli, päätin, että on aika tehdä pitkään haudutettua possua. Pakastimessa oli neljän kyljyksen rivi luomu-possua, jonka sulatin jo perjantaina. Tämän jälkeen vuosittainen possu-kiintiö alkaa olla kulutettu, mutta onneksi uutta on tiedossa jo muutaman viikon kuluttua!

Koska aiemmat kyljykset olen valmistanut pannulla tai irtonaisina uunissa, kokonaisen kyljysrivin paistaminen oli uusi tuttavuus. Internetin ihmemaasta löytyi kuitenkin muutama resepti, joita yhdistelemällä päädyin mielestäni varsin hyvään ratkaisuun. Mikäli vastaavaa ruhonosaa ei satu pakkasesta löytymään, kannattaa hakea lihakauppiaalta muhkea possun kyljysrivi, jossa luut ovat tallella. Ne ovat nätimmän näköiset kuin leikatut luut, vaikkeivät makuun niin vaikutakaan. Muutaman muutoksen voisi seuraavaa kerran ajatellen tehdä, mutta kaiken kaikkiaan possu oli onnistunut ja mureaa. Hyvä viini (tässä tapauksessa Espiritu De Chilen Cabernet-Carmenère) kruunasi komeuden.

Possun kyljysrivi ja kasvikset uunissa

possun kyljysrivi (itsellä neljän kyljyksen rivi kahdelle hengelle)

suolaa

pippuria

jauhettua inkivääriä

paprikajauhetta

porkkanaa

perunaa

lanttua

sipulia

valkosipulia

Ota possu huoneenlämpöön vähintään puolta tuntia ennen valmistusta.

Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Leikkaa valkosipulin kynnet (itsellä 2-3 kappaletta) puoliksi ja hiero leikkauspinnalla possun pintaa kauttaaltaan. Itse leikkaan aina pituussuunnassa, jolloin hierontapinta on suurempi. Hiero possun pintaan myös muita mausteita oman maun mukaan. Possun kanssa sopii mielestäni sekä valko- että mustapippuri. Itse taisin pippurin unohtaa possun pinnasta kokonaan! Laita possu uunivuokaan.

Kuori ja pilko kasvikset noin tuuman kokoisiksi paloiksi. Itselläni oli 3 porkkanaa, noin 400g perunaa, 1 pienehkö sipuli ja 1 pienehkö lanttu.  Levittele kasvikset possun kyljysrivin ympärille vuokaan, laita myös valkosipulit (tai mitä niistä on jäljellä) vuokaan. Kaada vuoan pohjalle kasvisten sekaan noin 2-3 desiä vettä. Huomaa, että vettä saattaa joutua lisäämään paistamisen aikana.

Kun uuni on 250 asteessa, laita uunivuoka sisään ja laske lämpötila haluttuun paistolämpöön eli 150 asteeseen. Korkeampi lämpötila tuo possulle kivan pinnan, matalampi paistolämpötila kypsyttää possun hissukseen antaen mukavan mureuden lihalle. Anna possun kypsyä uunissa 2-3 tuntia, paistomittari on varsin oivallinen apu tässä. Meidän kyljysrivi oli uunissa varmaan yli 3 tuntia. Valele lihaa paistonesteellä aina silloin tällöin paistamisen aikana. Itse suosittelisin laittamaan folion tai vuoan kannen possun päälle noin puolessa välissä paistamista, meillä possu ehti jopa kuivahtaa hieman. Possu on valmista, kun sisälämpötila on noin 85 astetta, paistomittarissa yleensä on possun kypsyys kerrottukin. Kannattaa ottaa huomioon, että liha kypsyy myös noin viisi astetta vielä vetäytymisen aikana, joten possun voi ottaa uunista jo ennen kuin mittari näyttää täyttä lukemaa!

Nosta liha pois vuoasta ja peitä foliolla. Anna seistä noin 15 minuuttia folion alla vetäytymässä. Samaan aikaan voit tehdä kastikkeen.

Paistikastike

possun paistinliemi

vehnäjauhoja (tai muuta suurustetta)

suolaa

pippuria

Siivilöi paistiliemi kattilaan. Kasvikset kannattaa tässä vaiheessa laittaa uunin jälkilämpöön, jotta eivät jäähdy liikaa. Kiehauta paistiliemi ja lisää joukkoon muutama teelusikallinen venhäjauhoja veteen sekotettuna. Mikäli käytät muuta suurustetta, toimi kyseisen suurusteen ohjeen mukaan. Kun kastike alkaa paksuuntua, mausta se suolalla ja pippurilla. Itse pidän melko paksusta kastikkeesta, tosin tästä tuli melko juoksevaa. Kastikkeeseen voi lisätä jauhoja tai vettä sopivan paksuuden takaamiseksi.

Herkut lautasella

Jostain syystä valokuvat olivat varsin tärähtäneitä, mahtoikohan liittyä akun loppumiseen ja kiireessä kuvien ottamiseen. Ruoka oli myös tuoksunut kotona jo muutaman tunnin joten nälkä oli melko suuri!